COOK IT YOURSELF

◆自家製チャーシュー◆



〜材料〜
豚バラ肉ブロック５００ｇ
冷蔵庫で眠っている野菜（今回は古くなったタマネギ、セロリの葉、人参の皮）
塩、胡椒、おろしニンニク、おろしショウガ、醤油、紹興酒（日本酒でも可）、中華味、ローレルの葉

〜作り方〜
肉に下味（塩、胡椒、ニンニク、ショウガ）を刷り込み、タコ糸でしっかり縛る。
フライパンでしっかり焦げ目をつける。
水に肉、醤油、紹興酒、中華味、ローレルの葉、くず野菜を入れ１時間半ほど煮込む。
よく冷めてから適当な厚さに切る。

特製ダレ（テンメンジャン４、豆板醤１、オイスターソース１）につけて食べる。

余ったらラーメンにいれてもよし、チャーハンの具にしてもよし。

「カタイお肉もじっくり煮込めばトロトロ！」

◆牛肉の赤ワイン煮込み（一応フレンチ）◆

〜材料（２人前）〜
牛バラブロック（モモでもフィレでもスネでもロースでもタンでもオッケ）４００ｇ
カブ（日曜日の午前限定??）（ジャガイモでもオッケ）中１個
人参小１本
タマネギ大１個
ニンニク６粒
ローレルの葉２枚
赤ワイン４００ｍｌ
スープストック（固形コンソメを湯で溶いたもの）２００ｍｌ

〜作り方〜
牛肉をビッグサイズにカットして、塩、コショウ、ナツメグを振る。
フライパンでこんがり焼く。
厚手の鍋に牛肉、大きめにカットしたカブ、人参、タマネギ、ホールのニンニク、ローレルを無造作に放り込む。
ワインをスープストックを鍋に注ぎ煮込む（沸騰した後はとろ火）。
灰汁取りと塩加減を調整しながら２時間〜３時間着込む。

フランスはブルゴーニュ地方の家庭料理完成。
スローフードでブランチとしゃれ込む。

言うまでもなく旨かったす。

〜鶏モモ肉の白ワイン煮込み〜

鶏モモ肉に塩、胡椒、ナツメグをすり込み、たっぷりの白ワインで煮込む。

人参、ジャガイモ、タマネギ、ニンニク、ミックスビーンズも仲良く白ワインの露天風呂で混浴。

４０分ほどで出来上がり。

うま〜〜〜〜〜〜い..............ぞ。

◇特製牛スジカレー◇

使った牛スジなんと８００グラム。

じっくり炒めたタマネギと茄子をトマトとワインで煮込む。

１時間半茹でて★★した（なんじゃ、それ？）（星が２個？）（２個ほし？）（煮こぼし！）牛スジを投入し、スープストックも加えて、さらに煮込む。

大きめにカットした牛モモ肉、人参、ジャガイモ、タマネギを順に別々に炒めてから加えて、さらに煮込む。

一旦火を止め２種類（違うメーカーのが好ましい）のルーを割り入れて、さらに煮込む。

さらに、皿に盛っていただきまーす。

使用した調味料、香辛料は、塩、胡椒、ガーリックパウダー、カレーパウダー、ナツメグ、おろしニンニク、おろし生姜、ローレルの葉、ブーケガルニ、中濃ソース。

◇酢豚◇

�@パインアップルの缶詰シロップ、中華スープ、酢、香酢、砂糖、トマトケチャップ、テンメンジャン、醤油を合わせて甘酢を作る。

�A豚バラ肉は紹興酒、醤油、生姜、ニンニクで下味をつけてから片栗粉をまぶして油で揚げる。

�B人参、ピーマン、キュウリ、タマネギ、エリンギは油で素揚げする。

�C�A、�Bをフライパンでさっと炒め�@の甘酢を加え、さらに缶詰のパインアップルを加える。

�D水溶き片栗でトロミをつけてでっきあがりー。

見た目こってり、実はあっさり、食がすすんだ。

〜和食３品〜

◇１◇茄子の煮浸し冷まし◇茄子をザク切りにし油で素揚げする◇だし汁、砂糖、醤油、味醂で味付けした煮汁で揚げ茄子を煮る◇ある程度冷めたら器に盛って冷蔵庫で冷やす◇削り節をトッピングして食らう◇ひんやりトローリして旨かったす◇

◇２◇キャベツの和風サラダ◇昨日のチキン南蛮の付け合せの野菜サラダとポテトサラダが残った◇ジップバッグに入れて冷蔵していたがそのままは食べたくない◇で◇千切りのキャベツ、タマネギ、人参、セロリが入ったジップバッグに醤油、酢、カボス酢、ゴマ油、練りわさびを入れてゴネゴネ混ぜくる◇そのまま冷蔵庫で寝かしてから取り出す◇器に盛って粒山椒を軽く振って食らう◇意外と旨かったす◇

◇３◇ポテトサラダ詰め竹輪の天麩羅◇昨日の残りのポテトサラダを竹輪の穴にこれでもかと詰め込む◇衣をつけて油で揚げる◇惣菜屋の定番メニューはレトロな味◇昔はどこの行っても駅前とかガード下とか大通りの１本裏の路地とかに惣菜屋があったけど最近あまり見ないな◇

◇４◇高級辛子めんたいを敢えて焼いて食らう◇１本７００円もしようかという辛子明太をミディアムレアくらいに焼いて食べると本当に旨いっちゃ◇

煮物、揚げ物、和え物、焼き物４品揃った夕餉は昭和の味と香りがした。

満足。

◆豚肉のシシリア風煮込み◆

豚バラ肉を大きめにカットし、塩、胡椒、ニンニクをして、オリーブオイルでコンガリ焼き色をつける。

肉を一旦取り出し、同じフライパンでみじん切りにしたタマネギとバジルをじっくり炒める。

赤ワイン、カットトマト、コンソメスープ、ローリエ、トウガラシを加えて、弱火で煮込む。

バラ肉がトローリ柔らかくなったら出来上がり。

バターソテーしたホウレンソウと夏らしく生パインアップルを添えて出来上がり。

ガーリックトーストと一緒に食べたけど、シシリア島の香りがした（お前、行ったことあるんかや？)。

◇舞茸のめんたいスパ、バター醤油風味◇

舞茸をバターで炒める〜軽くニンニク、塩、胡椒をする〜醤油をじゅうっと入れる〜辛子めんたいをほぐしながら投入〜茹で上がったアルデンテのパスタとあえる（茹で汁を少々加える）〜皿にきれいに盛ってかいわれと刻み海苔をトッピング〜食う〜うなる〜うま〜

◇タタキカツオの冷製パスタ◇

�@スライスタマネギを氷水にさらす
�Aおろしニンニク、醤油、オリーブオイル、ワインビネガーをよく混ぜて、カツオのタタキをつけこむ
�B鍋で湯を沸かし細めのパスタを通常より＋１分長めに茹でて、氷水にさらす
�Cフライパンでたっぷりのニンニク、トウガラシを多目のオリーブオイルに入れ、ベーコンがかりかりになるまで炒めて、仕上げに醤油と白ワインを投入
�D�Cのソースが冷めたら�Bのパスタをあえて、冷やした皿に盛る
�E�@のタマネギの水気をよく切り、余分なタレを落とした�Aと和え、マヨネーズをどばっと入れて、軽くまぜまぜする
�F�Eを�Dの上に盛って出来上がり
�Gお好みで、刻みネギ、刻みパセリ、粉チーズ、刻み海苔などトッピングしてもよい

水きりをしっかりしないと水っぽくなってしまうので注意

◇唐揚げトロピカーナ２００７VERSION-1◇

冷凍の唐揚げをかりっと揚げる〜３色ピーマンととうがらしとほうれん草をガーリックオイルで炒め、ワインビネガーと缶詰のシロップを加える〜皿に唐揚げと炒めた野菜を盛る〜甘酸っぱいシロップソースをかける〜回りに缶詰のマンゴーを飾る　That's all!!

重い肉料理も甘酸っぱいソースをかけるとさっぱりと食べることができるので、これからの季節はお勧め。